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海南过年食斋菜 海岛过年习俗

时间:2014-01-18 20:22 来源:未知 作者:杏彩在线平台家

  每逢农历大年初一、初九,海口人家家户户必吃斋菜。斋菜,原为道家、佛家烹饪,以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主,故又称“寺院菜”、“素菜”,最大特点是不使用动物性原料,连大蒜、坡芹、咸菜等一些植物性原料也在禁用之列。初一吃“斋”,意思来年不杀生,干干净净;初九吃“斋”,图日子平安吉利。
  吃斋的素菜要求很严格,不是所有的蔬菜都能选上的。只有豆腐、茄子、六姜(芥头)、水芹菜(海南的特产)、绿豆芽等等。选茄子是因为“茄”字在海南话是比别人好的意思。吃茄子象征着比别人好;水芹菜的“芹”字读音和普通话“勤”字谐音,吃芹菜象征着新的一年工作勤勤劳劳,发财致富;六姜根多又白,很像寿翁的银须,吃六姜连根带叶一起全,寓意着长寿;豆腐嫩口无纤维,无牙齿照样能享用,因此吃豆腐象征着活到牙齿自然落光(古时海南人认为人活到无牙最长寿);豆芽的形状很像寿翁,吃豆芽也象征着长寿。
  素菜要提前准备,并在除夕夜炒,炒斋菜一定要用植物油。古时,菜炒好后,要端到正厅八仙桌上祭祖,并守岁,初一早上才开始吃。
  海南人的大年初一吃素,历史悠久,文化意蕴深厚,既有酽酽的过年习俗韵味,从科学饮食的角度来看,又是一种最佳的春节饮食方式。难怪初一吃素的习俗,能从古时流传至今
  吃斋大年初一是一年之始,有的人家无论老少都得起床吃斋饭,寄有“清净洁白”之意。吃的东西全都寓意吉祥,如清炒茄子(寓意一年比一年好)、清炒水芹(祈望全家一年勤勤劳劳)、长粉丝(日子细水长流)、炸得焦黄的元宝状豆腐干(寓意招财进宝)、生菜(即生财)……海南人大年初一的第一顿斋菜一般在两个时辰吃,一个是初一零点,另一则是初一的早餐时间。吃斋菜之前,每个人先喝上一杯浓茶,意思是把肚子里的油冲洗干净,现在越来越多的人改成喝啤酒了
  斋菜的原材料大都根据蔬菜名字的谐音,选用寓意吉祥的。如甜菜,寓意甜甜蜜蜜,生活美满;水芹,寓意勤劳肯干,寄意在新的一年里勤劳致富;青蒜,寓意能说会算,不会吃亏;慈菇两字是海南方言“除旧”的谐音,有辞旧迎新之意;刺粉是粉丝的一种,寓意细水长流,会持家兴业;金针即黄花菜,寓意有财,家底殷实;木耳也就是黑木耳,海南话叫猫耳,寓意听长辈的话,孝顺;甜竹是腐竹的一种,取“竹”字的意头,寓意百尺竿头更进一步;黄豆干在斋菜中是切成条状、染成金黄色的,寓意发财;花生是长生果,祝福家人健康长寿。
  其实海南民间家庭中的吃法并不讲究摆盘,只是吃的时候把所有的材料都加到砂锅里搅拌煮开,越煮越香绵可口,油炸的点盐花生米用小碟装好随斋菜煲端上,还可以配上刚蒸好或煎好的海南年糕,更是美味无穷。
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