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万宁和乐膏蟹的做法 海南万宁美食

时间:2013-07-15 13:37 来源:未知 作者:杏彩在线平台家

  和乐蟹,产于海南万宁市和乐镇。和乐肥蟹(俗称膏蟹),膏满肉肥,素与鲍鱼、海参相媲美,享有“水产三珍”之誉。和乐蟹其特色:脂膏金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺。金秋时节,菊香蟹肥。品蟹的方法颇多,可以炒吃或煮吃,也可以做蟹酱汤吃,等等。下面介绍下万宁和乐膏蟹的做法
  万宁和乐膏蟹的做法 海南万宁美食
  材料:螃蟹1000克、姜、料酒等;
  1.  螃蟹用刷子洗刷干净。
  2.  用棉线把四边的脚捆住。
  3.  锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝。
  4.  隔水蒸,大火5分钟,小火10分钟。
  5.  把棉线剪断,吃时粘姜味调料即可。
  而万宁和乐“膏蟹”的独特吃法有两种:一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹,经油煎后施以多种调料烹制而成后,成菜色泽红亮,膏多粉润而有弹性,壳薄肉质鲜嫩爽口,百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜,选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟,以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角,肉白鲜美,膏黄甘香,独具风味,诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞,甚至有客人发出“吃膏蟹要到万宁”感慨。
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