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琼海塔洋粑炒的做法 海南琼海美食

时间:2013-08-08 23:08 来源:未知 作者:杏彩在线平台家

  塔洋粑沙是琼海街头名气最大最常见的早餐小吃——炒粉。塔洋(位于琼海市内),“粑炒”所用的粉,广东人叫“沙河粉”,海府人叫“粑条”,塔洋本地人则叫“白粑”(本地人将“白粑”下锅煮成汤叫“粑汤”,用油炒叫“粑炒”)。下面介绍琼海塔洋粑炒的做法
  琼海塔洋粑炒的做法 海南琼海美食
  材料:白粑、猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片、虾仁、食盐、香油等;
  做法:
  1、白粑用塔洋本地产的优质大米制作,粑质坚韧,耐炒不烂,口感特好。
  2、粑切细长且均匀。白粑炒得好不好,切的刀功很重要,切得细且匀的粑条炒时受热才均匀。
  3、勾芡原料讲究,搭配合理。勾芡的原料有猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片、虾仁。
  4、炒时急火快炒,注意火候,先是用上好的花生油将蒜泥、姜末爆锅后,将白软细嫩的粑放入锅里,掌勺师傅左手持筷子,右手拿锅铲,左右开弓,急火快炒,很快粑条变得金灿灿热腾腾滑溜溜香喷喷,再加用猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片勾成的茨,再点缀些青绿相间的葱花、香菜,其香味浓郁,吃后令人久久不能忘怀。
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