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乐东虾酱的做法 海南乐东美食

时间:2013-08-17 17:59 来源:未知 作者:杏彩在线平台家

  黄流老鸭是海南名菜中的后起之秀,源于上世纪80年代中期乐东黄流镇。黄流老鸭的烹制方法多种多样,但以白斩最能体现原汁原味,因之最为有名。乐东小吃也是非常不错的,下面为大家介绍乐东虾酱的做法
  乐东虾酱的做法 海南乐东美食
  材料:海虾、精盐、白酒等;
  做法:
  买来的虾门是不用自来水冲洗的,直接就做;(因为海虾生活在很咸的海水中,做虾酱时还要放很多盐,可以杀菌的,如果用自来水冲洗会影响口味,而且在发酵时反而容易发霉。当然,现在讲究卫生,如果嫌脏就冲洗,一定凉干待脱水完毕,准备好后就可以开始制作了。)
  先将虾门放入容器里,一斤虾放2至3两盐精盐腌制三天,用石磨磨成粘稠状后再发酵一周,这一制作过程忌讳二次污染,再加入50度髙度白酒。
  其一,盛器密封放在阳光充裕的地方发酵二周,出来的虾酱味道最美。
  其二,盛器先在阳光下发酵一周,然后放在阴暗的地方三年发酵,味道更淸香,口感最让人留恋忘怀,用这种三年虾酱沾白切肉吃,香气扑鼻,是一道美味佳肴,这种是我们海南人的吃法。(你不尝尝,你会后诲一生白游海南一回)
  提示:制作虾酱的原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
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