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仙沟腌粉的做法 定安美食

时间:2013-09-23 20:47 来源:未知 作者:杏彩在线平台家

  仙沟腌粉也称海南粉,以仙沟地区制作的粉质好,味香而闻名。按定安县定城地区的传统习俗,每年农历正月初四与农历五月初五(端午节),家家户户必吃仙沟腌粉,或吃定安牛腩粉汤,以求健康长寿,细水长流,财源广进。下面海岛美之味专家分享给大家的是仙沟腌粉的做法
  仙沟腌粉的做法 定安美食
  材料:大米、花生油、菱粉或番薯粉、蒜头、珍珠葱、生姜、葱头、香菜、八角、茴香、桂皮等;
  调料:老抽、酸菜、油炸花生米、芝麻、黑猪肉干或牛肉干、香菜、芡汁等
  做法:
  采用大米加水浸泡软化后,磨成粉浆,用布袋滤干,然后放入石臼中舂至细软,置于大竹筐中加水搅拌成粉浆,将粉浆倒入粉筒中,挤入沸水锅里煮熟成粉条,捞出置于凉水中泡浸,再捞出放入竹箩中滤水便成。粉条细长意味着健康长寿。
  仙沟腌粉制成的主料为新鲜的手工米粉,佐料为香油,也称“卤汁”,即用花生油、菱粉或番薯粉、蒜头、珍珠葱、生姜、葱头、香菜、八角、茴香、桂皮等多种香料混合制成,
  调料为老抽、酸菜、油炸花生米、芝麻、黑猪肉干或牛肉干、香菜、芡汁等。将适量的手工米粉放在碗里,顺序加入适量的香油和调料而成。搅拌腌着吃,其味醇香扑鼻,香滑可口,余味无穷。
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