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咖啡鸡的的做法 澄迈美食

时间:2013-11-03 10:11 来源:未知 作者:杏彩在线平台家

  爱吃鸡的海南人,把鸡和各种本地食材相结合创新推出各种口味,从椰子奶炖鸡、椰汁咖喱鸡、地胆草鸡汤到咖啡鸡,都是海南本地餐饮不断创新的品种。澄迈咖啡鸡,巧妙地将鸡放入咖啡中浸泡后再烤制,兼具鸡肉的滋补和咖啡的香气,成为澄迈的一道特色菜肴。下面海岛美之味网给大家分享海南澄迈咖啡鸡的的做法
  咖啡鸡的的做法 澄迈美食
  做法:
  1、首先是将咖啡煮沸后,倒入十三香、盐、白糖、味精等调料并搅拌均匀。
  2、取一只3斤左右肥瘦适中的土鸡现宰后放入冷却后的咖啡汤中淹没过身,浸泡2个小时后咖啡的香味即可浸透土鸡的全身。
  3、最初的烹饪方法是将福山咖啡鲜豆塞进鸡肚里烘烤,到现在改进为将鲜鸡放入咖啡汤中浸泡,咖啡的焦香更加深入渗透进鸡肉中(因为咖啡鸡的主要工序是烘烤,所以选材十分重要)。
  美味技巧:
  这道菜选用的必须是本地土鸡,重量不超过4斤,不能太肥也不能过瘦,太肥烤制会油腻,太瘦则会肉质干硬,土鸡在咖啡中必须浸泡足2个小时才能彻底地入味。
  浸泡2小时后,土鸡已经被浸泡成了淡黄色,发出淡淡的咖啡香味。这时将土鸡取出,在鸡肚里涂抹上由海南米酒、胡椒粉、蒜头、生姜、豆瓣酱、芝麻油等调制成的调料。然后将土鸡勾起用沸水浇透至鸡皮变成明黄色。
  为了让咖啡鸡有咖啡般的金焦黄色,色香味俱全,叶秀贵制作咖啡鸡还有一个秘方,就是给鸡身上色。把醋、糖等调料搅拌均匀后往土鸡身上浇淋上色,再将土鸡吹干后放入炭炉中烘烤25分钟左右便可出炉。
  咖啡鸡整个制作过程需要3至4个小时,各种调料的把握和浸泡、浇淋、烘烤的掌控都必须到位。
  美味特色:
  经过层层工序后出炉的咖啡鸡,外观饱满,颜色焦黄,皮层酥脆,肉质洁白。浓香扑鼻,闻起来有股香甜和盐咸混杂的咖啡焦香味。和传统的烤鸡不同,这道浸泡咖啡入味的咖啡鸡,吃起来鸡皮油亮酥脆,滋滋作响,鸡肉细嫩鲜美,骨头香酥,细细嚼之有股浓浓的咖啡焦香在口腔里化开,久久回味。再配上一碟红油油的香辣酱,香鲜辣等各种口味混杂,令人欲罢不能,吃完一块又一块。吃完之后,再喝上一杯香浓的福山咖啡,自有一番暖意上心头。
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